Come posso mangiar bene?
bollente, che Poi si passano all'acqua diaccia. Dopo averle fatte sgocciolare, si dispongono le albicocche ne' vasi di cristallo, che si riempiono di un
Pagina 051
Come posso mangiar bene?
4° Nel frattempo, togliete dal fuoco l'anitra, fatela sgocciolare; levatele le cuciture e le legature; pulitela dei suoi legumi e, depostala sopra un
Pagina 063
Come posso mangiar bene?
Quando le budella resistono e si presentano dure sotto la pressione delle dita, pungetele e, se non esce sangue, ritiratele. Fatele sgocciolare prima
Pagina 083
Come posso mangiar bene?
Il budino bianco, una volta fatto sgocciolare e asciugato, si ripone sopra fogli di carta unti di burro o di olio.
Pagina 084
Come posso mangiar bene?
121. Cardi al parmigiano. — Preparati i cardi come ho indicato sopra, si fanno sgocciolare per metterli a soffriggere entro un po' di burro e si
Pagina 102
Come posso mangiar bene?
del sale, onde emettano l'acqua che racchiudono. Poi si fanno sgocciolare e si condiscono in insalata con sale, pepe, olio, aceto e qualche erbetta
Pagina 142
Come posso mangiar bene?
sgocciolare e rasciugare. Mettetele nel piatto da mandare in tavola. Prendete un chilogrammo di ciliege nere, dette anche visciole; privatele dei gambi
Pagina 145
Come posso mangiar bene?
bollente, nella quale li lascierete rinvenire per sette o otto minuti: levateli dall'acqua, fateli sgocciolare, e poneteli al fuoco nell'acqua
Pagina 156
Come posso mangiar bene?
215. Cavolifiore freschi conservati. — Lessati a tre quarti di cottura si fanno sgocciolare; si mettono in vasi e si fanno bollire in bagno-maria per
Pagina 157
Come posso mangiar bene?
cottura; fateli sgocciolare e dopo bollire in bagno-maria per due ore.
Pagina 157
Come posso mangiar bene?
fagioli sgranati, che al sortire dei vasi vogliono essere gettati nell'acqua bollente ed esserne ritirati dopo mezzo minuto per farli sgocciolare in un
Pagina 157
Come posso mangiar bene?
nell'acqua bollente. Scottarli, dunque, ma non farli cuocere. Si ritirano per farli sgocciolare e seccare al sole o al forno. Secchi si racchiudono in
Pagina 164
Come posso mangiar bene?
230. Fagiolini alla crema acidula. — Cotti in acqua salata, i fagiolini già ripuliti, lasciateli sgocciolare in uno staccio, e poi disponeteli sopra
Pagina 165
Come posso mangiar bene?
d'aglio; si lasciano sgocciolare, si salano con sale fine e si servono caldi.
Pagina 198
Come posso mangiar bene?
Fate cuocere per quattro ore a piccolo bollore; fate diacciare nell'acqua per un'ora; fate sgocciolare, comprimendo con pesi e strizzando con le mani
Pagina 200
Come posso mangiar bene?
Quando i gamberi han bollito per dieci minuti ed hanno preso un bel colore rosso, si ritirano dal fuoco, si fanno sgocciolare, e disposti a forma di
Pagina 203
Come posso mangiar bene?
Lesserete poi la lattuga nell'acqua bollente salata, e, quando sarà cotta, la ritirerete dal fuoco, e la farete sgocciolare e raffreddare.
Pagina 229
Come posso mangiar bene?
351. Lenti al naturale. - Una volta cotte si fanno sgocciolare. In una casseruola si mette un pezzo di burro o del grasso, che si fa riscaldare. Vi
Pagina 231
Come posso mangiar bene?
366. Conservazione delle lumache cotte. - Per conservare le lumache cotte, basta di farle sgocciolare bene e di riporle in un vaso di terra cotta. Vi
Pagina 239
Come posso mangiar bene?
370. 2a Maniera. - Quando i maccheroni messi a cuocere come ho detto sopra, hanno bollito per una ventina di minuti, si fanno sgocciolare e si
Pagina 241
Come posso mangiar bene?
sgocciolare e versateli in una padella, nella quale bollirà di già olio fine, con uno spicchio d'aglio schiacciato.
Pagina 243
Come posso mangiar bene?
(circa un'ora), quindi si fanno sgocciolare.
Pagina 243
Come posso mangiar bene?
Si prendono 500 grammi di mandorle dolci, si riscaldano, si mondano, si pongono in acqua fresca e si fanno poi sgocciolare sopra uno staccio; si
Pagina 250
Come posso mangiar bene?
387. Croccante allo stampo. - Mondate 500 grammi di mandorle bianche e dolci, lavatele e fatele sgocciolare sopra un pannolino candido. Tagliate a
Pagina 250
Come posso mangiar bene?
; ritiratele tosto, lasciatele sgocciolare e rivoltatele nello zucchero in polvere. Disponete le vostre ciambelle sopra fogli di carta e fatele cuocere a
Pagina 251
Come posso mangiar bene?
in olio, con fette di limone e di cipolla e con ramoscelli di prezzemolo. Fateli sgocciolare, infarinateli e friggeteli.
Pagina 274
Come posso mangiar bene?
Quando i beignets sono di un bel colore, si tolgono dalla padella, si fanno sgocciolare; si spolverizzano di zucchero stacciato, si caramellano con
Pagina 293
Come posso mangiar bene?
nell'acquavite, mista a zucchero stacciato. Dopo un'ora si ritirano le pesche, si lasciano sgocciolare, si intridono nella pasta da friggere e si
Pagina 293
Come posso mangiar bene?
2° I maccheroni. - A parte si fanno lessare 200 grammi di maccheroni nell'acqua bollente e salata. Poi si fanno sgocciolare e dopo sgocciolati si
Pagina 297
Come posso mangiar bene?
Quando i piselli saran cotti, levateli, lasciateli sgocciolare alla svelta e riponeteli, prima che si diaccino, in una legumiera con burro fresco e
Pagina 299
Come posso mangiar bene?
, nell'acqua tiepida; si fanno sgocciolare e si asciugano.
Pagina 308
Come posso mangiar bene?
Dopo qualche ora, levate tutti pezzi di pomidoro e lasciateli sgocciolare; disponeteli in una barchetta, o piatto per principii; conditeli con olio e
Pagina 314
Come posso mangiar bene?
sgocciolare per qualche minuto sullo staccio; metteteli in una padella, o in una teglia, con burro od olio, fateli rosolare a fuoco vivissimo dalle due
Pagina 314
Come posso mangiar bene?
; fatele rinvenire per un istante nell'acqua bollente ond'abbiano a conservare il loro colore naturale: fatele sgocciolare; riponetele in boccali o vasi
Pagina 318
Come posso mangiar bene?
533. Ranocchi alla poulette. - Lavate e tenete per qualche tempo in acqua fresca i ranocchi di già preparati. Fateli sgocciolare, asciugateli
Pagina 322
Come posso mangiar bene?
534. Minestra grassa di ranocchi. - I ranocchi, già preparati, teneteli per mezz'ora in acqua fresca. Metteteli, senza farli sgocciolare, in un
Pagina 322
Come posso mangiar bene?
, fateli sgocciolare, asciugateli con un pannolino, immergeteli in chiaro d'uovo sbattuto, infarinateli e fateli friggere nell'olio o nel burro, fino
Pagina 322
Come posso mangiar bene?
averlo lavato mettetelo a sgocciolare sullo staccio. Versatelo poi dentro uno sciroppo leggero, bollente, nel quale il ribes dovrà restare immerso
Pagina 324
Come posso mangiar bene?
Prima di farlo cuocere, il riso si sceglie e si monda; ed è opportuno lavarlo in più acque fresche per farlo poi sgocciolare. Quindi si mette a
Pagina 327
Come posso mangiar bene?
Prima di servire si immerge nel liquido mezzo chilogrammo di riso mondato, lavato, fatto sgocciolare; si ricopre la casseruola e si lascia bollire
Pagina 328
Come posso mangiar bene?
fatto sgocciolare.
Pagina 329
Come posso mangiar bene?
550. Riso in cagnone. - 1a Maniera. - Dopo averlo mondato, lavato e fatto sgocciolare, fate cuocere il riso nell'acqua salata e, quand'è cotto
Pagina 330
Come posso mangiar bene?
cottura. Si lava in più acque, si fa sgocciolare, si asciuga con un pannolino e si mette
Pagina 336
Come posso mangiar bene?
Quando il salmone è cotto a puntino, si lascia sgocciolare bene, si dispone sopra il piatto da pesci, ricoperto con tovagliuolo, se la moda lo esige
Pagina 337
Come posso mangiar bene?
sgocciolare e si servono con sugo di limone.
Pagina 337
Come posso mangiar bene?
In questo condimento si lasciano da una a due ore, rivoltandole di tanto in tanto. Poi si fanno sgocciolare e si intridono di una pasta da friggere
Pagina 358
Come posso mangiar bene?
Quando l'acqua bolle, vi si gettano dentro le scorzonere, che si lasciano cuocere per un'ora e mezzo circa. Poi si fanno sgocciolare.
Pagina 358
Come posso mangiar bene?
cotti e si lasciano nuovamente sgocciolare.
Pagina 359
Come posso mangiar bene?
scolatoio, ritiratele. Lasciate sgocciolare le uova e servitele calde sopra crostini fritti nel burro, o come guarnizione di legumi, o di salse.
Pagina 403
Come posso mangiar bene?
Mezz'ora di cottura è sufficiente. Quindi si fanno sgocciolare:
Pagina 412
Accademia della crusca
